Вкуснее просто не может быть: самый удачный и легкий рецепт знаменитого торта «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» появился в 60-70-е годы прошлого столетия и быстро стал популярным. А все благодаря просто невероятно воздушному суфле и вкусным бисквитным коржам, которые просто таяли во рту. Сегодня предлагаем приготовить «Птичье молоко» по классическому рецепту.
 

Ранее мы рассказывали, как приготовить суфле из ягод.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 4 желтка;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 г сливочного масла;
• 80 г муки;
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
• 1 пакетик ванильного сахара;

Для суфле:

• 100 г сливочного масла;
• 150 г сгущенки;
• 4 белка яиц;
• 150 г сахара (+75 г для сиропа);
• щепотка лимонной кислоты;
• 15 г желатина (50 мл воды);

Для глазури:

• 3 столовые ложки какао-порошка;
• 120 г сахара;
• 200 мл молока;
• 7 г желатина.

Приготовление:

Для приготовления торта, все продукты должны быть комнатной температуры.

 

1. Отделите желтки от белков. Важно, чтобы в белки не попало ни грамма желтков. Белки отставьте, а в желтки добавьте размягченное сливочное масло и сахарную пудру, блендером массу нужно взбить до пышности. Добавьте муку, разрыхлитель и пакетик ванильного сахара, все тщательно размешайте лопаткой или ложкой.
2. Возьмите форму для выпекания с диаметром 20 см, выстелите ее пергаментом и выложите тесто.
3. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 20-25 минут.
4. Для суфле в миску отправьте размягченное масло, к нему добавьте сгущенное молоко. Миксером взбейте массу до светлого состояния.
5. Замочите желатин в небольшом количестве воды и оставьте набухать.
6. В отдельной посуде взбейте яичные белки до густой белой пены, добавьте 150 г сахара. Чтобы получить еще более плотную белую массу в белки можно добавить щепотку лимонной кислоты.
7. Приготовьте сироп из 75 г сахара и такого же количества воды, уваривайте до того времени, пока сироп немного не загустеет, он должен струйкой стекать с ложки. На это уйдет около 5 минут. Влейте сироп в белки и продолжайте взбивать.
8. Поставьте желатин на огонь, чтобы он растопился и тоже тонкой струйкой введите его в белковую массу и хорошо взбейте. Суфле готово.
9. Полученное суфле залейте в заранее подготовленную форму с коржом теста на дне и оставьте в холодильнике до полного застывания.
10. Приготовьте глазурь. К 7 граммам желатина влейте немного молока и размешайте массу.
11. Соедините в миске сахара и какао, перемешайте, добавьте молоко, и снова все перемешайте. Перелейте глазурь в кастрюльку и поставьте на огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения. Сделайте огонь меньше и проварите глазурь до загустения. В горячую глазурь добавьте набухший желатин и размешайте до полного его растворения. Глазурь должна остыть до комнатной температуры.
12. Извлеките торт из формы и вылейте на него глазурь, равномерно распределив ее по всему торту.
13. Торт уберите в холодильник на 10-15 минут, после чего можно наслаждаться вкусным, легким и воздушным десертом.